El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha publicado las cifras de exportación de jamones y paletas curados de su sector hasta el tercer trimestre de 2022. En este periodo se exportaron un total de 40.595,68 toneladas. Supone un aumento respecto a las 36.644,25 toneladas exportadas en 2021, lo que equivale a un crecimiento del 10,78%. En términos de valor monetario, se produjo un aumento del 15,47% en comparación con el pasado año. Solo en ese periodo se obtuvieron más de 420 millones de euros a través de estas exportaciones.

Durante este periodo, el precio medio del kilo de jamón serrano también subió hasta los 10,36 euros. Un 4,23% más que en 2021, cuando era de 9,94 euros/kg. Si comparamos los precios entre países de la Unión Europea, se situaron en una media de 9,61 euros. Sin embargo, los Países Terceros tuvieron un coste aún más elevado con 12,77 euros. Esto supuso incrementos respectivos del 6,69% y del 2,91%.

Más de 40.000 toneladas de jamón serrano exportadas, de ellas 28.000 fueron a Europa

Durante los nueve primeros meses de este año, las exportaciones europeas de jamón curado ascendieron a 28.253,15 toneladas. Esto supone un aumento del 6,11% respecto al total anterior. Los terceros países tuvieron una ganancia porcentual aún mayor; con 12.342,53 toneladas importadas experimentaron un aumento de las ventas del 23,20%. La combinación de estas cifras revela que el 69,6% de todas las exportaciones de jamón serrano se dirigieron a países de la UE. Mientras, el 30,4% se envió a terceros países, lo que demuestra un mayor éxito para estos países.

A lo largo de los nueve primeros meses de 2021, casi todos los principales mercados han sido testigos de un aumento continuo del valor, con previsiones de un incremento del 7,38% para finales de año. Así, las exportaciones de jamón curado han experimentado una enorme progresión y se centran en países específicos, mientras que más economías siguen sumándose al éxito.

Carlos del Hoyo, Director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, constata un notable repunte de las exportaciones de terceros países durante este periodo. Ahora hay una relación inversa a la que había antes: en lugar del 80-20%, ha pasado al 70-30%. Esto indica un impulso considerable de los bienes y servicios producidos más allá de las fronteras de la UE.

Francia y Alemania los principales países importadores de jamón serrano

Siendo sus principales mercados Francia y Alemania, la Unión Europea ha experimentado un aumento del 10,73% en el valor de las exportaciones de jamón serrano procedentes de Francia, mientras que las de Alemania han disminuido ligeramente en un 4,80%. No obstante, ambos países se mantienen estables ya que siguen representando el 50% del total de las exportaciones.

Por el contrario, los mercados europeos que han experimentado un crecimiento en el valor de sus exportaciones de cara al tercer trimestre de 2022 son Austria con un impresionante 32,77%, Italia con un 28,50% y Portugal con un 26,43%. En particular, Suecia sigue destacando por tener el precio medio por kilogramo más alto, con 14,08 €, lo que representa un ajuste del 2,70%.

Por el contrario, los países que experimentan el crecimiento más sustancial en términos de valor son Japón (un impresionante aumento del 119,94%), China (35,69%) y México (31,50%). De ellos, China es el país con mayor potencial, con un precio medio de 16,58 euros/kg y un aumento de las exportaciones de jamón serrano del 35,69% respecto al año pasado; Australia le sigue de cerca, con 10,47 euros/kg y un incremento del 7,5%

El Reino Unido, por el contrario, ha experimentado un tremendo aumento del 28,95% en sus exportaciones; Carlos del Hoyo atribuye este éxito a la completa recuperación del mercado británico tras el Brexit y las dudas relacionadas con el coronavirus. Como resultado, el precio de este mercado es actualmente uno de los más altos del planeta: 14,89 €/kg en los nueve primeros meses del año.

Las exportaciones de piezas enteras de jamón curado, con hueso, crecen de cara a las fiestas navideñas

En este periodo, el 18,07% de las exportaciones se realizaron con hueso, lo que supuso un aumento del 4,81% en volumen y del 12,17% en valor. El Director de Marketing y Promoción del CJSE subraya además que el aumento de las cifras se debe «a que este formato se ha convertido en un reclamo comercial para la gran distribución de cara a las fiestas navideñas. De este modo, se ha convertido en una opción atractiva para muchos compradores.

Brasil y México han registrado la expansión más significativa del valor de las exportaciones en esta categoría. El jamón deshuesado aumentó un 12,09% en volumen y un 16,13% en valor. Los consumidores británicos y chinos pagaron por él una prima superior a la de otros compradores del mundo.