En el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión 2023 ha tenido lugar una mesa redonda en relación con la campaña del Gobierno ‘Aquí no se tira nada. Alimentos de 7 vidas’. En ella, han participado los cocineros Andoni Luis Aduriz, Sacha Hormaechea, Fernando Villasclaras y Elena Lucas. Los reconocidos chefs han dado las claves para no desperdiciar alimentos.

Según los datos del Ministerio de Agricultura, en España se desperdician alrededor de 28 kilos de alimentos y comida de media por cada español. A nivel mundial, un tercio de los alimentos que se producen se tiran a la basura.

Que un alimento acabe en la basura es sinónimo de pérdidas para la sostenibilidad económica y medioambiental. Aún queda mucho por recorrer para que esto no se siga produciendo. Así lo han hecho saber estos chefs en la jornada. Donde han defendido la lucha para conseguir el desperdicio alimentario cero.

Andoni Luis Aduriz: «Hay que crear un hábito entre la gente»

Para Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz «estamos al principio de todo este movimiento» contra el desperdicio alimentario. Decía esto, tras subir al escenario donde se celebraba la mesa redonda, el cual estaba adornado por un gran bodegón. A lo que el chef ha dicho que «ya me diréis dónde acaba luego».

Por ello, aprovechaba la ocasión para hacer un llamamiento a sociedad, instituciones o cocineros para empezar «a girar la rueda» y crear «hábito entre la gente».

Fija el foco del problema en la comida que acaba en el cubo de la basura. Situación que, según Aduriz, ha ido «in crescendo». Viviendo en una burbuja de «realidad» que «es bueno pincharla».

Cree conveniente desarrollar más campañas que hagan ver cómo las «pequeñas decisiones» en «todos» los hogares acaban teniendo consecuencias para el «planeta y el futuro».

Sacha Ormaechea: «Tirar alimentos es tirar placer a la basura»

El cocinero Sacha Ormaechea del restaurante Sacha, no es partidario de culpabilizar a ciertos sectores porque «actúan así por desconocimiento de qué hacer con los restos de los alimentos».

«Vamos a hacer que la gente no se sienta culpable por no saber reciclar o no saber darle una séptima vida a un alimento. Vamos a empezar a educar sin culpabilizar a nadie», ha señalado.

Durante su intervención ha distinguido entre las compras de mercado, donde «te enseñan a comprar y a valorar lo que tienes». Frente a las de supermercado, que «están muy bien pero tienen el defecto de que te dejan a ti solo» la elección.

Para finalizar, el cocinero ha dejado esta frase: «Tirar alimentos es tirar placer a la basura».

Fernando Villasclaras defiende las compras de kilómetro cero y conjuntas

Fernando Villasclaras, chef de El Lago en Marbella, ha defendido las compras de kilómetro cero y conjuntas. Así lo hace para sus establecimientos porque eso les permite «comprar mucho más barato y desperdiciar mucho menos».

Todos sus locales están «muy comprometidos» contra el desperdicio en sus «23 años» de existencia.

Elena Lucas: «Nos nutrimos de las producciones locales»

Quien también lucha contra el desperdicio alimentario es Elena Lucas de La Lobita. Un restaurante ubicado en el pequeño municipio soriano de Navaleno.

La compra de kilómetro en cero en el medio rural es lo normal porque «nos nutrimos» de las producciones locales. Una práctica de economía circular. Ya que los agricultores y ganaderos de la zona se benefician también de ello. Y esto da «vida en los pueblos».

Entre sus prácticas contra el desperdicio se encuentran la de elaborar helados con las vainas de los guisantes. También cremas con peladuras de espárragos. Y emulsiones con escabeche y verduras usadas para cocinar pechugas.

La cocinera ve imprescindible que los ciudadanos den un pequeño paso para generar el hábito de planificar la semana antes de ir a hacer la compra. Cree que, de esa manera, se compraría lo justo y necesario. Y eso evitaría adquirir alimentos de más que podrían acabar en el cubo de la basura.