El mundo del queso en España es amplio y variado. Cada año, el Salón Gourmets, una de las ferias gastronómicas más importantes de España, y el Club de Gourmets, se encargan de elegir los mejores quesos de España. En esta edición de 2023, se ha celebrado el Campeonato Gourmetquesos, donde se han presentado cientos de quesos de distintas regiones de España.
Qué es Salón Gourmets y Club de Gourmets
El Salón Gourmets es una feria anual de productos gourmet en Madrid, donde los expositores presentan sus productos a un público profesional y de aficionados de la gastronomía. Por otro lado, el Club de Gourmets es una asociación que se dedica a promover y fomentar la cultura gastronómica y el consumo de productos gourmet de calidad en España.
Cómo se eligen los quesos y cómo funciona
Para elegir los mejores quesos de España, se han establecido diferentes categorías. Cada categoría se corresponde con un tipo de queso, ya sea de vaca, cabra u oveja, y según su edad o proceso de elaboración. El jurado está compuesto por expertos en el mundo del queso, que valoran aspectos como el sabor, aroma, textura y presentación.
Cada quesería participante en el campeonato debe presentar sus quesos en el stand de la organización, donde se lleva a cabo la cata y valoración por parte del jurado. Una vez realizadas las catas, se otorgan tres premios por categoría: oro, plata y bronce, en función de la puntuación obtenida por cada queso.
¿Qué categorías de quesos han sido galardonadas?
Entre las categorías de quesos que se presentaron en el campeonato Gourmetquesos, destacan las siguientes:
Quesos de vaca jóvenes
Se trata de quesos con una curación de 1 a 3 meses, con una textura suave y cremosa.
Quesos de vaca curados
Quesos con una curación de entre 3 y 6 meses, con un sabor más intenso y una textura más firme.
Quesos de vaca añejos
Quesos con una curación de más de 6 meses, con un sabor fuerte y una textura dura y granulada.
Quesos de cabra jóvenes
Quesos elaborados con leche de cabra, con una curación de 1 a 3 meses y un sabor suave y delicado.
Quesos de cabra curados
Quesos con una curación de entre 3 y 6 meses, con un sabor más intenso y una textura más firme.
Quesos de cabra añejos
Quesos con una curación de más de 6 meses, con un sabor fuerte y una textura dura y granulada.
Quesos de oveja jóvenes
Quesos elaborados con leche de oveja, con una curación de 1 a 3 meses y un sabor suave y delicado.
Quesos de oveja curados
Quesos con una curación de entre 3 y 6 meses, con un sabor más intenso y una textura más firme.
Quesos de oveja añejos
Quesos con una curación de más de 6 meses, con un sabor fuerte y una textura dura y granulada.
Cada categoría tiene sus propias características y particularidades, y el jurado valoró cada queso en función de estas características.
Los mejores quesos de España
El Campeonato Gourmetquesos 2023 ha dejado un total de 60 quesos premiados, tres por cada una de las 20 categorías que se presentaron en el concurso. A continuación, se detallan los quesos ganadores:
- Vaca Joven
Primer puesto: Dajosefa. Fermentos Galegos (Lugo)
Segundo puesto: Fontelas Cremoso. Javier Piñeiro López (Lugo)
Tercer puesto: Queso de Tetilla, Lácteos Anzuxao (Pontevedra)
- Vaca Curado
Primer puesto: Saüll, La Xiquella Formatges i Turisme Rural (Girona)
Segundo puesto: El Pilós, Fundació Privada Map (Girona)
Tercer puesto: El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona)
- Cabra joven leche cruda
Primer puesto: Musgo Lavado, Aligarma (Ávila)
Segundo puesto: Hacienda Zorita Cabra Joven, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)
Tercer puesto: Quesos de Tetir DOP Majorero, Quesos Tetir Puerta del Rosario (Las Palmas)
- Cabra joven leche pasteurizada
Primer puesto: Garrotxa Sant Gil d’Albió, Sant Gil d’Albió (Tarragona)
Segundo puesto: Semicurado Montes de Málaga, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga)
Tercer puesto: Queso de Cabra 1 kg, Lácteas Cobreros (Zamora)
- Cabra curado leche cruda
Primer puesto: Reserva Natural con Pimentón, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga)
Segundo puesto: Canto lavado, Quesos Elvira García (Ávila)
Tercer puesto: Hacienda Zorita Cabra Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)
- Cabra curado leche pasteurizada
Primer puesto: Julián Díaz DOP Majorero, Arquema (Tuineje, Fuerteventura)
Segundo puesto: Queso Curado Collados Quesería, Fernández Ortiz Amancio (Granada)
Tercer puesto: Vell Reserva, Fundació Ampans (Barcelona)
- Mezcla semicurado
Primer puesto: Mezcla Semicurado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja)
Segundo puesto: Queso de Mezcla Semicurado, Valle de San Juan Palencia (Palencia)
Tercer puesto: San Vicente Semicurado, Industrias Lácteas San Vicente (León)
- Mezcla curado
Primer puesto: Queso de Cabra y Oveja Curado Envuelto en Romero, Queso Payoyo (Cádiz)
Segundo puesto: Mezcla Curado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja)
Tercer puesto: Queso de Cabra y Oveja Curado, Queso Payoyo (Cádiz)
- Pasta blanda corteza enmohecida
Primer puesto: Conde, La Quesería de María (Ávila)
Segundo puesto: Gála, Goine Berría (Gipuzkoa)
Tercer puesto: Terra, Airas Moniz (Lugo)
- Pasta blanda corteza lavada
Primer puesto: Tou Del Mujal Cabra Eco, Formatgeria Cal Music (Barcelona)
Segundo puesto: Rufino atortao, Hermanos Cuecas Morujo (Badajoz)
Tercer puesto: Mamá Oveja Lavada, Quesería Mamá Cabra (Badajoz)
- Pasta blanda con coagulante vegetal
Primer puesto: Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz)
Segundo puesto: Minicremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz)
Tercer puesto: Gran Tajo Selección Torta del Casar DOP, Iberqués Extremadura (Cáceres)
- Oveja semicurado leche cruda
Primer puesto: Gaztañaditxulo DOP Idiazábal, Ander Barandiarán (Gipuzkoa)
Segundo puesto: Queso de Oveja Semicurado, Valle de San Juan (Palencia)
Tercer puesto: Moraleda Semicurado, Quesos Moraleda (Toledo)
- Oveja semicurado leche pasteurizada
Primer puesto: 1949 Oveja Madurado, Quesos Feijoo (Ourense)
Segundo puesto: Cerro del Ángel Manteca Floral Quesería Villa D’Haro (Cuenca)
Tercer puesto: El Gigüela, Asociación Ganadera Palomares (Toledo)
- Oveja curado leche cruda
Primer puesto: Quesos Finca La Cruz, Aldonza (Madrid)
Segundo puesto: Sigma, Quesos de Hualdo (Toledo)
Tercer puesto: Hacienda Zorita Oveja Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)
- Oveja curado leche pasteurizada
Primer puesto: La Antigua Quesería Curado, García Fernández Juan David (Toledo)
Segundo puesto: Queso de oveja curado, Queso Payoyo (Cádiz)
Tercer puesto: Bodega Oveja, Finca de Uga (Las Palmas)
- Oveja añejo
Primer puesto: Quesos Finca La Cruz, Aldonza (Madrid)
Segundo puesto: Gran Reserva con Manteca Ibérica, World Fruits Company (Murcia)
Tercer puesto: El Bosqueño Queso de Oveja Añejo, Quesos El Bosqueño (Cádiz)
- Afinados de coagulación ácido – láctica
Primer puesto: Moluengo, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete)
Segundo puesto: Rotam, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete)
Tercer puesto: Maestro Quesero IGP Queso Los Beyos, Corporación Alimentaria Peñasanta (Asturias)
- Azules (enmohecido interno)
Primer puesto: Picos de Europa IGP Queso de Valdeón, Queserías Picos de Europa (León)
Segundo puesto: Queso Azul Las Cortas, Quesería Las Cortas (Valladolid)
Tercer puesto: Quesera del Cares DOP Cabrales, Quesera del Cares (Asturias)
- Ahumados
Primer puesto: La Vasco Navarra ahumado DOP Idiazábal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra)
Segundo puesto: Queso Fontelas, Piñeiro López Javier (Lugo)
Tercer puesto: Casleiras DOP San Simón da Costa, Queixeria Casleiras (Lugo)
- Con condimentos en su interior
Primer puesto: Quigo Confitura de Higo, Rodolfo Del Río Lameyer (Sevilla)
Segundo puesto: Granizo Trufa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete)
Tercer puesto: Caramelo, Ajedrea y Pimienta Rosa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete)
Finalmente el «Mejor Queso de España 2023» es el ganador de la categoría Pasta Blanda con Coagulante Vegetal
Cremositos del Zujar
Arteserena
Campanario – Badajoz
