El II Fórum del Pescado y de Productos del Mar, organizado por la revista TecnoSEAFOOD de Interempresas Media, convirtió Vigo en epicentro de reflexión y propuestas para reactivar el consumo de pescado en España. El evento reunió a representantes de la pesca extractiva, la transformación, la distribución, la administración pública, centros tecnológicos, asociaciones profesionales y medios especializados, en un formato de foro abierto al diálogo entre todos los eslabones de la cadena.

La caída del consumo: una tendencia preocupante que exige respuestas

España, tradicionalmente uno de los países con mayor consumo de pescado del mundo, ha registrado una preocupante caída en la última década. En 2014, el consumo per cápita era de 26,4 kg. En 2024, se ha reducido a 17,99 kg. Un descenso que, según se debatió en el foro, obedece a múltiples factores: percepción de precio elevado, pérdida de cultura culinaria, falta de tiempo para cocinar y una desconexión creciente del consumidor con el producto fresco del mar.

Desde Fedepesca, su directora general, Mª Luisa Álvarez, reclamó una revisión profunda del modelo de comercialización y una mayor apuesta por la divulgación, la pedagogía y la conexión emocional con los consumidores. Sofía Roca, investigadora de AZTI, propuso adaptar formatos, reducir barreras de preparación y utilizar el packaging como canal de información clave.

Nuevos formatos de compra, pescaderías con valor añadido y canales digitales

Entre las propuestas innovadoras para acercar el pescado al consumidor destacan las “pescaderías gastronómicas”, que añaden valor a través de la experiencia y el asesoramiento, así como las plataformas online especializadas en venta directa de pescado fresco, como La Pescadería Artesanal. Estas iniciativas apuntan a nuevas formas de compra más alineadas con los hábitos actuales y con la necesidad de confianza y transparencia.

Sostenibilidad como motor de diferenciación y futuro

Los expertos coincidieron en que el consumidor exige cada vez más productos sostenibles y trazables. El foro puso de relieve el papel clave de las flotas artesanales y los sistemas de pesca responsables, así como la necesidad de mejorar la información al consumidor sobre el origen, los métodos de pesca y el impacto ambiental. Promover el consumo de pescado con bajo impacto ecológico se plantea como una estrategia que une sostenibilidad y competitividad.

La distribución exige cooperación y compromiso entre eslabones

Desde la gran distribución, Ignacio García Magarzo (ASEDAS) defendió que el acceso al pescado debe garantizarse con precios estables, producto de calidad y una mayor colaboración entre productores, comercializadores y puntos de venta. La desconexión entre eslabones, según su análisis, sigue siendo un freno para adaptar la oferta a las nuevas realidades del mercado.

Tecnología y digitalización: claves para una transformación profunda

La digitalización fue uno de los grandes ejes del foro. Anfaco-Cecopesca presentó su plan estratégico para liderar la transformación digital del sector marino, con aplicaciones en inteligencia artificial, sensórica marina, automatización de procesos y diseño de nuevos ingredientes de origen marino. Destacó el proyecto ChatMPA, una herramienta basada en IA para ayudar a planificar la pesca sostenible en áreas protegidas, ejemplo del potencial de la tecnología como aliada del mar.

HPP, una tecnología que revoluciona la conservación del pescado

Hiperbaric mostró el potencial de la tecnología de altas presiones (HPP) para la conservación del pescado, permitiendo alargar la vida útil del producto sin añadir aditivos ni modificar el sabor o la textura. Esta solución puede ser clave para reducir desperdicio alimentario, mejorar la logística y adaptarse a nuevas demandas del mercado.

Captar talento, formar equipos y construir futuro

Las mesas de diálogo sobre captación de talento pusieron sobre la mesa uno de los retos más urgentes del sector: el relevo generacional. Empresas como Jealsa, Stolt Sea Farm o Pescapuerta compartieron experiencias para formar, motivar y fidelizar equipos en un entorno cada vez más competitivo. El sector reconoce la necesidad de renovar plantillas y ofrecer nuevas oportunidades atractivas para las generaciones jóvenes.