SIDRA DE ASTURIAS

Son productos de denominación de origen, los cuales abarcan los siguientes productos:

  1. La sidra, cuya bebida resulta de la manzana, donde la fermentación puede ser total o parcial de esta fruta o de su mosto. La sidra que contiene una cantidad menor de 30g/L, se denomina como sidra seca, aquella sidra que contiene una cantidad de azucares entre 30 y 50 g/L, es denominada semiseca, y finalmente, cuando contiene alrededor de 50g/L hasta un valor de 80 g/L es catalogada como dulce.

Esta bebida es caracterizada por tener 3 tipos de sabores, los cuales pueden ser, seca, semiseca y dulce. La sidra, cuenta con burbujas y con un aroma limpio y equilibrado, además, tiene una apariencia que es transparente y brillante, mientras que su color es de un tono amarillo.

  1. La sidra natural, cuya bebida también resulta de la fermentación total o parcial de la manzana, o en su defecto de su mosto, sin embargo, es elaborada a través de procesos que son tradicionales, es decir, sin la adición de azúcar. La cantidad de grados alcohólicos que contiene deberá ser del 5% como mínimo; y es caracterizada por tener un sabor que es franco. Este tipo de sidra, tiene un sabor equilibrado entre ácido y amargo.

Con relación al olor, este es limpio, pero sobre todo bastante fresco, capaz de aportar una ligera sensación de acidez. También, esta bebida tiene un color que es amarillento y el líquido es transparente.

Cada uno de estos productos que fueron mencionados anteriormente, deben ser fabricados con diversidad de manzanas de sidra, las cuales son cultivadas en la zona geográfica que comprende todo el territorio del Principado de Asturias. A su vez, cada una de los distintos tipos de manzana que se usan para la producción, son clasificados acorde a la acidez que estas posean y según la concentración de compuestos fenólicos que estos posean, es decir, si es dulce, dulce- amargo. En el mismo orden de ideas, la clasificación también puede ser semiacida, semiacida – amarga, acido, acido – amargo y finalmente amargo – semiacida.

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