Existen varios aspectos que se deben analizar a la hora de saber qué escuelas de hostelería son las mejores y cuales no lo son tanto, como el tipo y el valor del título académico que otorgan, la cantidad de ex-alumnos que han hecho carrera como grandes chef, la proyección internacional o el tipo de instalaciones de las que dispone. A continuación se reseñan cinco de las escuelas de cocina más importantes del mundo.

Estados Unidos y su reputación docente

Desde el año 1946 viene funcionando, a través de sus diferentes sedes, el Instituto Culinario de América (The Culinary Institute of America), una institución dedicada a la docencia de la cocina cuyas instalaciones son envidiadas por cualquier otra escuela de restauración. Esta institución es considerada por los profesionales especializados como la mejor escuela de cocina del mundo, como el Harvard de la alta cocina, tal y como señaló la revista Live.

En la Universidad de Boston la gastronomía ocupa un lugar relevante, tanto, que esta universidad estadounidense de reconocido prestigio dispone de una Facultad de Gastronomía en la que sus estudiantes pueden obtener un graduado oficial en Arte Culinario, por ejemplo.

Francia, cuna de la gastronomía

Pero si existe un país consagrado a la cocina y su cultura, ese es Francia. Teniendo en cuenta esta premisa, no ha de resultar extraño que la mayor escuela de gastronomía del mundo se encuentre en el país bretón. Más antigua que la anterior, la conocida como la Alianza Francesa Culinaria Cordon Blue comenzó su andadura docente en la ciudad de París allá hacia finales del siglo XIX, y en concreto en 1895. En la actualidad ofrece formación en más de 30 países a través de sus más de diez sedes oficiales.

El Instituto Francés Culinario (French Culinary Institute) ubicado en California, en Estados Unidos, es otra de las grandes instituciones que imparten docencia gastronómica. Pertenece al Centro Culinario Internacional, razón por la que además de enseñarse cocina francesa, también se enseñan gastronomías como la italiana. En la actualidad cuenta con sedes en las ciudades de Nueva York y Parma (Italia), y con un restaurante en Broadway en el que sus alumnos realizan prácticas.

Italia y su Academia Barilla

Bajo el mismo nombre con el que se comercializan las pastas alimenticias más vendidas y conocidas del mundo, Barilla dio vida hace diez años (2004) en la ciudad de Parma a una de las instituciones gastronómicas más importantes del mundo, la Academia Barilla, una escuela de cocina que tiene como objetivo la promoción de los alimentos típicos de Italia y su gastronomía.

 

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