El huevo se ha convertido en el producto básico que más ha aumentado de precio en lo que va de 2025, en un contexto marcado por la preocupación por la gripe aviar. A pesar de ello, el sector insiste en que los brotes detectados son aislados y que el abastecimiento está garantizado, en un momento en el que la demanda de este alimento sigue creciendo por su buena relación entre valor nutricional y precio.
Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), entre enero y agosto el precio del huevo ha registrado un incremento anual del 15,7 %. Solo en agosto, el alza alcanzó el 17,8 %, el mayor repunte dentro del grupo de alimentación.
Las organizaciones del sector, aunque evitan pronunciarse sobre los precios, sí reconocen un aumento de consumo que ronda el 17 % desde 2019. Fuentes de Inprovo (Interprofesional del Huevo y sus Productos) subrayan que, a pesar de algunos focos recientes de gripe aviar, la producción funciona con normalidad.
En octubre se notificaron casos en granjas de Olmedo (Valladolid), con más de 700.000 gallinas ponedoras, y en Valdemoro (Madrid), con cerca de 450.000 aves. España ha registrado este año diez brotes de influenza aviar en explotaciones de corral, lo que ha activado protocolos de bioseguridad y vigilancia reforzada.
Consumo al alza y autosuficiencia
Lejos de retraerse, el consumo doméstico de huevos alcanzó cifras récord en 2024: más de 420 millones de kilos, lo que supone cerca de nueve kilos por persona al año. España es autosuficiente al 120 % y exporta cerca del 20 % de su producción.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación confirma que el huevo es uno de los pocos alimentos frescos con crecimiento sostenido en la cesta de la compra. Los expertos atribuyen esta tendencia a que es un producto accesible, nutritivo y versátil. No obstante, todavía hay grupos —como los jóvenes o familias con niños pequeños— que consumen menos de lo recomendado.
Las personas mayores de 65 años son quienes más huevos consumen, con más de 14 kilos anuales per cápita, un 67 % por encima de la media.
Transición a modelos sin jaulas
Actualmente, el 76 % de las granjas de gallinas en España funcionan ya con sistemas de producción alternativos, alejados del modelo en jaula. Esta transición, aunque necesaria, puede provocar ajustes temporales en el suministro debido a las inversiones y paradas técnicas que requiere la adaptación.
España, tercer productor de la Unión Europea, alcanzó en 2024 una producción de 1.169 millones de docenas, con una facturación de 2.130 millones de euros, consolidando al huevo como uno de los pilares del sector ganadero nacional.
