Empresas y entidades de Navarra, Aragón y La Rioja se han unido para desarrollar el proyecto By- Wheat, con el objetivo de desarrollar harinas de trigo sin gluten para productos saludables. Así, estas nuevas harinas serán aptas para celíacos.
El consorcio de empresas está liderado por Bread Free y cuenta con la participación de Ingredalia, BioPalacin Planet, el Clúster agroalimentario del Valle del Ebro, FOOD+i y la Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA).
A lo largo del proyecto se desarrollarán harinas de cereal ecológico sin gluten con un perfil nutricional adecuado para el consumidor final. Asimismo, se desarrollarán ingredientes prebióticos a partir de trigo, y se evaluará el impacto de su adición a productos sin gluten. Por otra parte, se desarrollarán ingredientes antioxidantes y protectores a partir de subproductos de brócoli, cardo y alcachofa, y se evaluará igualmente su impacto en la adición a productos sin gluten.
El proyecto está financiado por las ayudas a proyectos piloto en cooperación para la innovación agraria del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 en su convocatoria 2023. Cuenta con un presupuesto de 180.810,10 euros.
Aumento de la prevalencia de la enfermedad celíaca en España
La enfermedad celíaca es uno de los trastornos digestivos más extendidos en todo el mundo y afecta a, aproximadamente, el 1% de la población en los países occidentales. En el caso de España, se estima que cerca de medio millón de personas podrían estar afectadas. Sin embargo, el 70% de estos casos no han sido diagnosticados, lo que subraya la necesidad de mayor conciencia y detección.
A nivel nacional, en los últimos años ha aumentado el mercado de productos sin gluten. Según un estudio de Mintel, España es el tercer país del mundo en lanzamientos de productos sin gluten, solo detrás de Brasil y Estados Unidos.
En Navarra, se generan anualmente unas 100.000 toneladas de subproductos vegetales, de las cuales el 16% corresponde a alcachofa y cardo. Además, la paja de trigo, con unas 144 millones de toneladas acumuladas en Europa cada año, representa un subproducto agrícola de gran potencial.
